Pastasalade

Ingredienten:

• 160g kipstuckjes
• 1 ui, gesnipperd
• 250g pasta (penne)
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 el Balsamico azijn
• 135g groene pesto (vegan)
• 0.5 el olijfolie
• 85g rucola
• 150g slamelange
• 170g feta blokjes
• 30g pijnboompitten
• Reepjes zongedroogde tomaat naar smaak
• Peper & zout naar smaak

Stappen:

1. Kook de pasta volgens instructie op de verpakking. Spoel het tot drie maal toe na koken om het af te koelen.
2. Meng 0.5 el olijfolie met de pasta zodat het niet gaat plakken.
3. Bak de ui totdat deze glazig en zacht is
4. Bak de kipstuckjes met een scheutje olijfolie en een snufje Italiaanse kruiden in een aparte koekenpan.
5. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
6. Meng de pasta met de pesto in een grote kom of pan.
7. Voeg alle ingredienten toe behalve de sla en de feta.
8. Roer beetje bij beetje de sla door de pastasalade.
9. Roer als laatste de fetablokjes erdoorheen (deze zijn een beetje kwetsbaar).